Записки крымчанина

С недавних пор я начал делать сыр из домашнего молока. Покупаем его два раза в неделю по 3 л, сырое уже не пью, а чтобы найти молоку применение часть его
перерабатываю в творог и сыр. Для сыра довожу до кипения 3 л молока, уменьшаю огонь, вливаю в него сок из двух лимонов и перемешиваю. Жду несколько секунд
пока начнет отделяться сгусток, выключаю огонь и даю чуть постоять для окончательного отделения сгустка. Сваренный сыр прекрасно вынимается шумовкой. Кладу
в дуршлаг и даю стечь жидкости. Получается вкуснейшая домашняя рикотта и к тому же без консервантов, вкусовых добавок и другой химии.

Если хотите, чтобы получился соленый сыр, можно добавить соль в молоко перед кипячением, а можно и потом готовый сыр посолить. Этот рецепт как и многое
другое в своей кулинарной практике я узнал от Марты Стюарт, дай Бог ей здоровья. Как-то раз она меня научила готовить запеченную утку, с тех пор только её
рецептом и пользуюсь.



Этот сыр, приготовленный своими руками, замечательно подходит для бутербродов. Протертый и смешанный с солью, майонезом и чесноком он прекрасно сочетается со
всеми продуктами, которые мы используем в закусках. Мы с женой любим простой вариант - намазать такую сырную смесь на маленький крекер и сверху положить ломтик
помидора. Сочетание беспроигрышное. Для таких тартинок надо подобрать хороший крекер, посуше и повоздушней. Хотя можно взять и поджаренную гренку или просто
кусочек хлеба. Главное, чтобы было на один укус.