Записки крымчанина

Попробуйте угадать, что это за блюдо, не заглядывая под кат. Иногда хочется вытворить в кулинарии что-нибудь этакое, особенное, но и чтоб в то же время без
чрезмерных излишеств. Из простых, обычных продуктов приготовить необычное блюдо, которое удивит окормляемых. Мы же все любим сюрпризы получать, а
кое-то обожает их и делать. Я именно из такого числа.



( Посмотреть отгадку... )

Мясо мне противопоказано по двум диетам - антихолестериновой и противоподагрической. А с другой стороны без него не обойтись когда повышен сахар в крови. Вот я
и балансирую между этими диетами. Ничего нельзя, а всего хочется. Хочется иногда чего-нибудь мясного, сразу отвыкнуть от него тяжело. Да и легкие животные белки
организму надо изредка давать. Поэтому я иду на разные ухищрения, чтоб обмануть вкусовые рецепторы - вроде как мясо ем, а на самом деле нет. Вчера очень захотелось
котлет. Я куриные обожаю, и не за то, что это диетическое мясо, просто вкус мне их нравится. Решил нафаршировать их чем-нибудь, чтоб уменьшить в котлетах долю мяса.



( Read more... )

Я хинкали обожаю, да и в моей семье их любят все. Казалось бы добавь в пельменный фарш водички, да слепи пофигуристей - и совсем другой вкус, чем у пельменей, с
которыми это грузинское блюдо в ближайшем родстве. Но мне сейчас их любить не запрещается, а вот употреблять - наоборот. Потому что мяса при моей диете можно есть
100 г в неделю. Поэтому надо было придумать как обмануть свой аппетит, и хинкали поесть и здоровью особо не навредить. Вспомнил, что в фарш для паровых пельменей -
мантов добавляют тыкву и решил заменить одну часть мяса в хинкали тыквой, вторую творогом, а третью оставить для мясного запаху. Ну и конечно лук, куда ж без него.
Лук, сами знаете, в мясных блюдах необходим, он как никакой другой компонент подчеркнет и раскроет вкус фарша. Получилось весьма недурно, жена похвалила, а это
значит, что блюдо удалось.


( Под катом рецепт... )

Весна начинает свое путешествие по Внутренней гряде Крымских гор. Погоды стоят теплые, хоть и дождливые и уже зацвел крокус по южным склонам,
составляя компанию подснежнику складчатому. Будем ждать февральских солнечных окон, тогда может быть в этом месяце увидим цветение примул и
пролесок. Обещают до пятнадцати тепла до середины месяца. Ну а пока полюбуемся на огненно-желтый крокус сузианский, второй после подснежника
символ крымской весны.



( Читать дальше... )

Я мясо всегда готовлю основательно. Полусырое, с кровью это не моё. Должно быть хорошо прожаренное или тушеное до мягкости. По-быстрому делаю только отбивные,
мясо для них предварительно мариную с часик в майонезе, специях и иногда в чесноке. Как-то раз перестарался с количеством мяса, не хватило терпения дожарить большую
вырезку и все что осталось я перемазал ещё раз майонезом, переложил луком и чесноком и спрятал в холодильник. Отбивных нам с женой на два дня хватило, пока доедали -
мясо мариновалось. Через два дня вытащил, обвалял в муке, сложил в глубокую сковороду, обжарил с двух сторон по паре минут, залил домашней сметаной и тушил часа
полтора. Во время тушения два раза подливал воды, когда жидкости становилось мало. Вышло изумительно нежное, ароматнейшее блюдо со сливочным вкусом. Вот так
случайно и получился этот рецепт.



Длительная выдержка в кислом маринаде размягчило все соединительные волокна и жилки, однако структура и цельность кусков полностью сохранилась. С тех пор такой способ
приготовления говядины стал моим любимым, особенно если мясо от взрослых коров. Телятину так томить конечно не стоит. К этому мясу подойдет любой гарнир. Каша, паста
или картофельное пюре наиболее полно подчеркнут насыщенный вкус сметанно-мясного соуса. Но если вы ревностно относитесь к своей фигуре можно ограничиться овощным
салатом.


Говядина - 1 кг
Майонез - 100 г
Лук - 2 шт.
Чеснок - 4 зубка
Сметана - 1 стакан
Чёрный перец, соль - по вкусу.
Мука для панировки
Масло растительное для жарки

Я тефтели люблю больше чем котлеты за их нежность и сочность и в поисках способа как сделать любимое блюдо ещё более вкусным придумал добавлять в фарш сыр
рикотту - нежнейший сыр из сыворотки, единственный из сыров, состоящий из альбумина, а не из казеина, как остальные. Альбумин это белок, который в нашей крови
выполняет транспортную функцию, поэтому аллергия на него бывает в разы реже. Вот такое кулинарно-физиологическое изыскание у меня получилось, уже подумываю не
тиснуть ли статейку по этому поводу:)



( Под катом рецепт... )

Мои отношения с пиццей похожи на длинный, многолетний, полный разных перипетий роман. Первый раз попробовав её в только что открытой пиццерии в Симферополе
в 1983 году, я проникся к ней огромной любовью и желанием повторить пережитые вкусовые ощущения. Те пиццы были маленькие как ватрушки, но вкуса незабываемого.
Поразило, что в общем то простое блюдо имеет такой оригинальный ни на что не похожий вкус. Это было первый опыт приобщения к шедеврам мировой кулинарии. С тех
пор я регулярно готовлю пиццу, в основном по субботам, потому что процесс требует неспешности, размеренности и времени. Пицца получается каждый раз с разным вкусом
и это удивительно, хотя ингредиенты для неё практически всегда одни и те же - копченая колбаса, российский сыр, отварная курица, грибы и помидоры. Иногда добавляю
маслины, дочка любит.



( Read more... )

Мы уже года полтора как стали покупать молоко в другом месте, так сказать, изменили своему многолетнему поставщику. И не жалеем об этом. Особенно я. Жена мало
молока употребляет, а мне без него питание кажется неполноценным. Из трех литров молока при отстаивании получается больше половины литра густой вкусной сметаны,
а если делать творог, то его выходит почти килограмм. У меня глаза на лоб вылезли когда сделали творог первый раз из этого молока. Я то привык, что получается всегда
маленькая жменя, а тут целая миска.Последние пару недель я подсел на сокращенный режим питания и молока стало оставаться много. А куда его девать? Конечно на творог!



Поели мы вдвоем с жёнушкой творога вволю, а потом давай напрягать свою кулинарную фантазию - что бы из него ещё и приготовить. Сырники мы конечно любим, но я
остановился в своих изысканиях в этот раз на торте. Сначала сделал песочный с творожным кремом.Моей половине так понравилось, что я, разошедшись, вчера решил
испечь бисквитный. Знаю, что творог сочетается с бисквитом, пример этому знаменитый тирамису. Хотя там не совсем творог, а сыр маскарпоне, но я не вижу большой
разницы между ним и свежим, жирным, хорошо протертым творогом. У маскарпоне всего лишь есть нотка топленого молока. А печенье савоярди это не что иное как
маленькие бисквиты, отсаженные на противень из кондитерского мешка в виде палочек.

( Рецептик... )


Cкачать Самусенко Игорь На пороге лета бесплатно на pleer.com

Я себя богатым не считаю, но в Новогоднюю ночь накрыть хороший стол это незыблемая семейная традиция. Сам люблю вкусно поесть и обожаю
доставить радость родным и близким. Праздничный стол у нас всегда традиционный, но один-два эксперимента провожу. Иногда эксперимент
удается и блюдо остается в праздничном меню на многие годы. За 33 года семейной жизни новогодний стол претерпел уже несколько ротаций,
например уже не готовим фаршированных яиц, винегрета, сложных мясных блюд типа жареной целиком птицы, не подаем к столу домашних
маринадов и солений А вот оливье, сельдь под шубой, малосольная сёмга и красная икра похоже закрепились навсегда.


Если кого-то интересуют рецепты, с удовольствием отвечу в комментарии.
Из продуктов почти все уже купил, всего потратил 7000 рублей. Остались мясные деликатесы, сыры, фрукты, в пару тысяч думаю что вложусь.
Пить впервые будем армянский коньяк, купил в "Пуде" бутылку за 1200 рублей, надеюсь, что аутентичный. За сим с вами прощаюсь
до 31 декабря. До встречи в новогоднюю ночь, друзья! Желаю вам удачных новогодних покупок!

В этом году трудностей в составлении новогоднего меню не было. В магазинах все есть, финансы позволяют, так что вкусный и
разнообразный стол своей семье обеспечу. Как бы я не изощрялся в придумывании новых блюд, но без оливье, селедки под овощной
шубой и салата из крабовых палочек с кукурузой ни один новый год у нас не обходится, это незыблемая традиция. Оливье моя
жена готовит удивительно вкусный. Совет от неё - кладите только маринованные огурцы и в очень небольшом количестве. Избыток
кислоты сильно снижает вкусовые качества этого салата.


( Read more... )